最近，有朋友向我咨询，说自己买到的黑枸杞泡水后掉色了，像紫药水相同，这让她十分忧虑，食物掉色还能吃吗？
黑枸杞泡水后掉色或许是正常现象，也或许被染色了，不能混为一谈。黑枸杞富含花青素，它是一种水溶性色素，一般存在于植物细胞的液泡里，当细胞破损时这种色素就会溶解到水中。除了黑枸杞，桑葚、紫薯、草莓、樱桃、葡萄、紫甘蓝、黑豆、黑花生、黑芝麻、黑米、紫米等紫黑色食物也富含花青素。因而，浸泡这些食物的水变成紫色或浅黑色是正常现象。茄子的花青素只存在于果皮中，且表皮还有一层通明的表皮细胞保护，因而正常冲刷不会掉色。紫黑色食物的掉色速度与花青素含量、浸泡水温等要素相关，水温越高色素溶出越快，比方黑花生泡在冷水里，大约1分钟就会溶解出色素；放入60℃的热水中只需要几秒钟就能把一杯水染成紫黑色。
因而，紫黑色食物遇水掉色，并不一定阐明是被染色了，很或许是其天然的色彩。但毋庸置疑的是，市面上的确有染色食物存在，那么，该怎么样来判别呢？首要，黑枸杞的梗应是灰白色，如梗与果相同也是黑色的，就要留神了，十分或许是通过染色的。其次，剥掉外皮看色彩，黑色粮食类食物，如黑豆、黑花生、黑芝麻等，去种皮后里边应该是淡色的，假如内侧也有色彩，很或许是通过了染色。再次，正常的黑芝麻、黑豆、紫米、黑枸杞等，经冷水浸泡不会立刻变色，渐渐才会有色彩渗出，水的色彩不是纯黑色，而是从浅紫色开端逐突变深，通过染色的食物，往往很快变黑，且水溶液是纯黑色、不通明的。最终，花青素类色素有一个特别的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。比方，在浸泡黑枸杞的水中参加适量醋，色彩就会变成深粉红色，假如增加一定量的碱或许泡打粉，色彩又会变成蓝紫色。被染色的食物则不会有这样的改变。
